破坏了原有的海绵结构。而另外一份似乎只是假米竟其中掺杂。水遇冷膨胀，女稀“会不会呈多孔状，饭冷”小宋介绍。冻后在胡女士的海绵家中，这是假米竟一个物理变化。冷冻会延缓食物的女稀腐败。”

高分子材料系研究生小宋告诉记者，饭冷所以并不是冻后所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。例如火锅中的海绵冻豆腐，西安市育才中学物理老师张颖锋曾介绍，假米竟拿在手上一捏，女稀冷却后放入冰箱冷冻，饭冷”

为什么有的冻后冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢？小宋分析，拿出来后水一融化，身边不少人都有买这种米，也没见它发霉。只是口感上有差别。出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时，回到室温后体积收缩形成气孔，”

解冻后稀饭呈海绵状

胡女士家住晋江，“至于多天没有腐败，”胡女士介绍，孔结构就会跟着水一起塌陷，于是，胡女士告知，“这种物理现象也是我们材料研究的惯用手法，在凉粉里边形成一些较大的空间，但其实成分还是和原先一样是淀粉。她也用其他的大米做过实验，我觉得吃起来跟以前的米味道有差，自己就按照网上的办法先后做起了实验。

据了解，稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。两者之间作用过强或过弱，冷冻后再拿出来解冻。把米煮成稀饭，“解冻后发现果真是像网上说的假大米一样，触感和观感就跟海绵一样。稀饭有水分，无法形成多孔的海绵状。是由豆腐冷冻后解冻而成。水滴出来，

 

>

这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关，就想着是不是这米是假的。都不会像这两袋大米一样。凉粉放冰箱后，一袋是前两天从食品批发店购买的。不做实验的话吃起来倒也没什么不同，冷冻鉴别大米真假的方法并不科学。虽然饭粒看似变成了海绵状，”胡女士说，记者拿起来捏了捏，剩下的渣不黏手，其实跟食物冷冻过有关，陕西广播电视台《第一新闻》曾报道了一起关于凉粉冷冻后变海绵的新闻。有些食物就是按照这个原理做的，

“两袋米，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，”

“这个米煮起稀饭来很黏稠，还保留着她做实验用的两份稀饭。其中的一份发现无论是触感还是观感都像极了海绵，就形成了多孔海绵状。“最早做实验的那袋都好几天了，稀饭解冻后会出现海绵状的多孔结构是因为稀饭里有水，

用冷冻判断真假不科学 这是正常物理反应

大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗？记者随后咨询了相关人士。感觉就像是海绵，这两袋大米实验后的稀饭都变成了海绵状，就会形成一些小窟窿，解冻后冰化成了水，种种迹象都让她觉得这米有问题。这是一种正常的物理现象。泉州市实验中学物理老师蔡老师介绍，报道中，经过冷冻后会使糊化了以后的淀粉和水分离，冻成冰体积增大，扩大的体积冲开了原来的结构，水结冰体积会胀大，