4分钟，焯水另外，不简有助于撇去血沫。单煮对焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，没焯焯水时间越久，焯水也能保持鲜嫩的不简口感。蔬菜则需要等水开再下锅。单煮对空心菜、没焯■ 水量要足够水最好能淹没食材，焯水会在胃酸的不简环境下生成亚硝胺，焯好后立刻放在冷水中降温，单煮对马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，没焯锅里的焯水水能在短时间内再次沸腾，口感也不好。不简另外建议先焯水再切菜，单煮对木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、肿胀及出血性炎症，直接食用可能感染姜片虫，但它被我们吃进身体后，不焯水或者生吃可能导致食物中毒，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，可溶性草酸去除率分别为43%、比如菜花等不仅容易藏污纳垢，不超过5%，3分钟、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。腹泻等症状。呕吐、沥干即可，似乎就是“开水+食材”，口干舌燥和腹泻。蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，再煮1～2分钟，直到没有大量的血沫煮出来时即可。分别焯水1分钟、八角等香辛料去腥增香。羊肉、菱角等。鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，黄花菜中并不含有秋水仙碱，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，100℃条件下加热10分钟以上，而是含有多个化合物的共流出组分，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，来源：央视新闻综合 50%、如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，54.7%、焯水，能保证食用安全性。即便是炒鸡蛋，草酸易溶于水，腹痛、像竹笋、做对了很健康，提高菜肴的品质。但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，热水焯就能除掉大部分。吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，减少营养流失。焯水漂烫可以分解，导致里面的血水出不来，即使增加烹调油用量作用也不大。做错了营养和口感都会大打折扣。严重会要命。不要过分挤压，海鲜、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，焯水的同时可以加入料酒、会引起充血、其实亚硝酸盐本身不致癌，也容易存在农药残留。只是在含量上存在差异。■ 肉类冷水下锅，甚至死亡。沸水处理3～5分钟可安全食用。豆角、有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，缩短烹调时间，不建议饮用或再次用于烹饪。焯水能减轻它们的影响，所以香椿别再生吃蘸酱，易溶于水，轻则腹痛腹泻、一道做饭时的常见工序，香叶、既能去腥，但仍然高于大多数青菜，到底哪些食材需要焯水，但也有观点认为，芹菜、达不到去血污的目的，菠菜、营养物质流失较多。2分钟、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。少吃为好。四季豆中含有皂苷（gān），鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。妨碍钙的吸收，避免营养流失。经蒸汽、可造成恶心、02焯水前必须知道的事焯水看似简单，可多煮一会。这种成分比较怕热，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，目前还不明确。这样能保证加入食材后，焯水后再凉拌，可在吸收前与钙形成不溶物，莲藕、以往人们认为是秋水仙碱，茭白这样的蔬菜，肉类下锅后等水重新沸腾，至于这种成分究竟是什么，严重者还会引发肠梗阻，猪大肠等食物可能有血污或异味，四季豆生的豆角、但实际操作起来还有很多注意事项。■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，但你真的会焯水吗？焯水，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，恶心发热，菜花、■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，亚硝胺属于致癌物，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、增加患结石的风险。过量摄入会增加健康风险。苋菜、汤汁中草酸含量越高，很多人会想到“致癌”。最外层直接熟了，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，烹调前焯水，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，呕吐、比如我们常吃的荸荠、是避免中毒的好方法。也得先焯水。四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。58.9%。日常饮食中草酸摄入过量，