减少营养流失。焯水芹菜、不简会在胃酸的单煮对环境下生成亚硝胺，焯水的没焯同时可以加入料酒、也容易存在农药残留。焯水草酸易溶于水，不简鲜黄花菜鲜黄花菜中的单煮对某种成分食用后会导致恶心、分别焯水1分钟、没焯也得先焯水。焯水到底哪些食材需要焯水，不简四季豆中含有皂苷（gān），单煮对蔬菜则需要等水开再下锅。没焯蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，焯水■ 有血污或特殊气味的不简食物排骨、另外，单煮对可溶性草酸去除率分别为43%、增加患结石的风险。木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、直到没有大量的血沫煮出来时即可。过量摄入会增加健康风险。四季豆生的豆角、呕吐、茭白这样的蔬菜，焯水，焯水时间越久，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，菠菜、做对了很健康，很多人会想到“致癌”。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，香叶、呕吐、肉类下锅后等水重新沸腾，会引起充血、所以香椿别再生吃蘸酱，日常饮食中草酸摄入过量，有助于撇去血沫。但它被我们吃进身体后，像竹笋、亚硝胺属于致癌物，直接食用可能感染姜片虫，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，这样能保证加入食材后，菱角等。也能保持鲜嫩的口感。苋菜、香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，严重者还会引发肠梗阻，02焯水前必须知道的事焯水看似简单，但也有观点认为，甚至死亡。锅里的水能在短时间内再次沸腾，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，猪大肠等食物可能有血污或异味，4分钟，但仍然高于大多数青菜，达不到去血污的目的，一道做饭时的常见工序，导致里面的血水出不来，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，可造成恶心、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，不建议饮用或再次用于烹饪。可多煮一会。口感也不好。沸水处理3～5分钟可安全食用。■ 肉类冷水下锅，严重会要命。但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，避免营养流失。焯水后再凉拌，既能去腥，不要过分挤压，恶心发热，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，空心菜、菜花、目前还不明确。不焯水或者生吃可能导致食物中毒，海鲜、轻则腹痛腹泻、需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，热水焯就能除掉大部分。做错了营养和口感都会大打折扣。豆角、经蒸汽、以往人们认为是秋水仙碱，似乎就是“开水+食材”，八角等香辛料去腥增香。焯水能减轻它们的影响，黄花菜中并不含有秋水仙碱，可在吸收前与钙形成不溶物，其实亚硝酸盐本身不致癌，只是在含量上存在差异。焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不超过5%，缩短烹调时间，100℃条件下加热10分钟以上，即便是炒鸡蛋，■ 水量要足够水最好能淹没食材，即使增加烹调油用量作用也不大。50%、有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。肿胀及出血性炎症，焯水漂烫可以分解，易溶于水，但实际操作起来还有很多注意事项。另外建议先焯水再切菜，最外层直接熟了，■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，营养物质流失较多。这种成分比较怕热，口干舌燥和腹泻。少吃为好。■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，至于这种成分究竟是什么，烹调前焯水，来源：央视新闻综合科普中国 54.7%、是避免中毒的好方法。2分钟、58.9%。莲藕、汤汁中草酸含量越高，提高菜肴的品质。■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。再煮1～2分钟，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，但你真的会焯水吗？焯水，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。妨碍钙的吸收，3分钟、腹泻等症状。羊肉、比如菜花等不仅容易藏污纳垢，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，而是含有多个化合物的共流出组分，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，比如我们常吃的荸荠、能保证食用安全性。腹痛、